「大豆麹」が化学工業日報誌で紹介されました(2021年10月21日(木)）。

大豆麹は、脱脂大豆を味噌・醤油製造で用いられる麹菌で発酵させ、そのまま乾燥・粉砕した食品素材です。

発酵過程でのみ生成する強力な抗酸化・抗糖化成分『水酸化イソフラボン』をはじめ、遊離アミノ酸や麹が持つ酵素など、有用な成分を豊富に含んでいます。大豆バーなどの菓子類に使用する大豆粉の代替やインスタント味噌汁の風味増強など、様々な場面でご活用頂けます。

ぜひ大豆麹で、世界にたった1つの大豆商品を作り上げでみませんか。

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