「大豆麴」が日本食糧新聞で紹介されました（2022年4月13日(水)）。

• 大豆麹は、脱脂大豆を麹菌で発酵させた後、乾燥粉砕した食品素材です。
• 麹菌は、味噌や醤油の製造で用いられている麹菌です。
  大豆麹は味噌と同じ製法で作られていて、味噌としての食経験があります。

抗酸化・抗糖化作用

• 強力な抗酸化・抗糖化作用をもつ「水酸化イソフラボン」を含み、規格化しています。

その他トピックス

• 大豆麹由来の酵素を含み、プロテアーゼ活性が顕著に高まっています。
  発酵前と比べ、発酵後は、体内での吸収が良い遊離アミノ酸をが増えています。
• 特にうまみ成分のグルタミン酸が増加していることから、風味増強用途にもご使用いただけます。
• 味噌づくりの製法を踏襲していますが、塩は無添加です。
• アプリケーション開発のため、大豆粉・小麦粉から大豆麹に置き換えたレシピを紹介しています。
• 麹菌のコンタミ対策の洗浄マニュアルを提供しています。

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大豆麴の試験データは、こちらからご覧になれます。