食品のおいしさと安心を科学する技術情報誌「フードケミカル」2022年9月号において、
ビオック社の「麹化による食品原料の高機能化」が掲載されました。
8-ヒドロキシイソフラボン類を含む「大豆麹」は、
大豆の製麹化の高い技術を持つビオック社との共同開発で生まれました。
脱脂大豆を味噌・醤油の製造で用いられる麹菌で発酵させた大豆麹は、
「抗酸化」・「抗糖化」・「酵素活性」が特長です。
大豆粉の代替、風味増強、食肉改質などにお役立てください。
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